Conserves et Bocaux : bocaux en verre, joints, couvercles et stérilisateurs pour faire vos conserves maison. Choisissez la bonne fermeture et la bonne contenance, et gardez vos récoltes toute l'année.
Les bocaux en verre sont le contenant de base des conserves maison. Le verre ne garde ni goût ni odeur, se lave facilement et se réutilise pendant des années. Notre rayon propose des bocaux de conserve, des bocaux de stockage, des joints, des couvercles et des stérilisateurs. Leur transparence permet de voir le contenu d’un coup d’œil.
Deux systèmes de fermeture existent. Le bocal à couvercle à vis se ferme d’un quart de tour. Le bocal à joint se ferme avec un joint en caoutchouc et un fermoir métallique. Dans ce second cas, changez le joint à chaque utilisation. Le couvercle à vis ne se réutilise que s’il est intact, sans trace de rouille.
Regardez la contenance. Les petits bocaux de 0,25 litre conviennent aux confitures et aux sauces. Les grands bocaux de 1,5 ou 2 litres accueillent compotes et légumes. Les formats de 0,5 et 1 litre servent à tout et évitent de garder un bocal entamé trop longtemps. Choisissez un col large, plus facile à remplir et à nettoyer.
Les bocaux de stockage hermétiques gardent le café, la farine, les pâtes ou les légumineuses au sec. Un bocal de stockage ne remplace pas un bocal prévu pour la stérilisation : vérifiez sur la fiche que le verre supporte la chaleur. Une étiquette adhésive ou un marqueur pour verre complète l’ensemble.
Un stérilisateur de bocaux chauffe l’eau autour des bocaux jusqu’à la température voulue, puis la maintient le temps indiqué par la recette. La chaleur détruit les micro-organismes et chasse l’air du bocal. En refroidissant, le bocal fait le vide et se ferme. Un thermomètre intégré permet de suivre la montée en température.
Il en existe deux types. Le modèle électrique règle lui-même la température et la durée grâce à un thermostat. Le modèle à poser sur le feu est une grande cuve en acier, avec un thermomètre à surveiller de temps en temps. Le modèle électrique est plus simple à surveiller, le modèle sur feu plus facile à transporter.
Comptez le nombre de bocaux d’un litre que la cuve accepte à la fois. Une grille ou un panier au fond évite que le verre touche la paroi chaude et casse. Les bocaux ne doivent pas se toucher entre eux. Un panier évite aussi les brûlures en sortant les bocaux.
Pour débuter, une grande casserole avec un torchon plié au fond fait l’affaire. Le stérilisateur devient utile quand on prépare de grosses quantités, à chaque saison de récolte. Évitez d’entasser : l’eau doit circuler librement autour des bocaux.
Laissez refroidir doucement les bocaux dans l’eau ou à l’abri des courants d’air. Le choc thermique, c’est-à-dire le passage brusque du chaud au froid, est la première cause de verre cassé. Posez-les sur un torchon, pas sur un plan de travail froid.
Choisissez des bocaux sans éclat ni fêlure, surtout sur le bord. Lavez-les à l’eau chaude et rincez-les. Un bord abîmé empêche la fermeture complète. Un bocal ébréché ne sert plus qu’au stockage des aliments secs.
Remplissez en laissant environ 2 centimètres de vide sous le couvercle, car la chaleur dilate le contenu. Essuyez le bord avec un chiffon propre avant de fermer, sinon un reste de jus gêne le joint. Un pot trop plein peut déborder à la chauffe.
Après la stérilisation, vérifiez la fermeture. Le couvercle à vis doit être creusé au centre et ne plus bouger sous le doigt. Un bocal mal fermé va au réfrigérateur et se mange vite. Si le couvercle cède, le bocal n’a pas fait le vide.
Étiquetez chaque bocal avec le contenu et la date de mise en bocal. Rangez-les à l’abri de la lumière, dans un endroit frais, et mangez les plus anciens en premier. Avant l’ouverture, un couvercle bombé est un signal d’alarme : jetez le contenu sans y goûter.
Pour varier vos conserves, regardez nos fumoirs et nos moulins et pressoirs, pratiques pour faire du jus ou de la farine. La cuisine solaire cuit vos préparations sans énergie. Retrouvez tout le matériel dans conserves et cuisine.
